アルケッチァーノ奥田政行シェフによる、棚田米の美味しい炊き方。
監修・イラスト：アルケッチァーノ奥田政行シェフ
●用意するもの
・米（冷やしておく）500g
・軟水 約510cc
・フタ付き手鍋
・木のしゃもじ
・割りばし
・プラステックザル
・ボウル
・アルミホイル
①大きめのボウルに水（分量外）を入れます
②１のボウルよりひとまわり小さいザルにお米を入れ、1に入れる
③すばやく洗いザルごと取り出す
④水を変えて→洗う→取り出す→水を変える→洗う→取り出すを2～4回スピーディーに繰り返す（水は軽く白濁しててよい）
①研いだお米を15分～20分浸水した後、水切りしてから手鍋に入れ、そこに分量中の冷たい軟水を入れる。
②水分量を調整する
①強火でフタをして10分かけて沸騰させる
②沸騰したら一度フタをあけてお米の外側を中央へ、
内側を外側へ移すイメージでお米をまぜる。
（鍋の周りが熱く、真ん中が冷たいため）
③水の通り道をつくる
④鍋とフタのすき間をアルミホイルでつつむ
⑤フタをして200℃のオーブンで15分、またはガス台の上で中火で20分
①1分間強火に一度する
②フタをあける
③お米をはなすように、木じゃくしで軽い回数まぜる
